簡(jiǎn)單的說(shuō)，平臺(tái)的酒體選擇在5年后才灌裝出廠，那是因?yàn)樾戮圃陂L(zhǎng)時(shí)間窖藏封存過(guò)程中，酒窖中的氧氣、茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的微生物會(huì)與酒發(fā)生“微氧循環(huán)”，新酒會(huì)在陶壇與外界之間產(chǎn)生呼吸，從而發(fā)生氧化反應(yīng)和酯化反應(yīng)，直接有效地排除了酒體中存在的雜質(zhì)，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。

同時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存足夠使酒體內(nèi)部的發(fā)酵期進(jìn)行延長(zhǎng)，使微生物和香味物質(zhì)充分融合。窖藏后醬香和陳香更突出，風(fēng)格也更典型。還有一點(diǎn)，平時(shí)大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)好的醬香酒體顏色會(huì)有一點(diǎn)微黃，這是因?yàn)獒劸七^(guò)程中生成的聯(lián)酮類化合物，但在早期時(shí)間段，聯(lián)酮類化合物并不多。只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間窖藏后，酒體再次發(fā)酵，生成較多的聯(lián)酮類化合物，這些聯(lián)酮類化合與酒體充分融合，使得酒味增強(qiáng)，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。

所以，大家在喝醬香型白酒時(shí)，一定要選擇窖藏五年后的酒體，這樣才能真正品味到醬香的美感。